الفيتامينات . . كلمة نسمعها كلنا فى كثير من المناسبات سواء في حالات المرض أو الصحة ، ترى ما هي القصة وراء تلك الفيتامينات ؟
القصة تبدأ منذ عشرات السنين ، حيث كان أول ظهور لكلمة “فيتامين” ؛ عندما صاغها عالم الكيمياء الحيوية (كازيمير فونك) المولود في وارسو (1884-1967) في عام 1911.
حيث أنه في معهد ليستر في لندن، قام فونك بعزل مادة تمنع التهاب الأعصاب في الدجاج.
سماها مادة “فيتامين” لأنه يعتقد أنها مادة ضرورية للحياة .
وتمت إزالة حرف “e” بعد ذلك لانه كان من المُسلّم به أن الفيتامينات ليس شرطا أن تكون من المركبات الكيميائية الأمينية و سوف نعرض في هذه المقالة الفيتامينات التي يحتاجها الجسم وفوائدها.
– ما هي الفيتامينات؟
الفيتامينات هي مركبات عضوية نحتاجها بكميات محددة للحفاظ على الوظائف الحيوية و الخلوية المتنوعة فى الجسم ، و غالباً ما نحصل على الفيتامينات من خلال الأنواع المختلفة من الطعام ، وذلك لأن جسم الإنسان قد لا ينتج ما يكفي منها فى بعض الحالات ، أو قد لا يستطيع إنتاجها من الأساس في بعض الحالات الأخرى.
تم تعيين الأحرف الأبجدية (A، B، C وهكذا) لترمز إلى أنواع الفيتامينات ، و قد تمت هذه التسمية وفقاً لترتيب اكتشافهم.
كان الاستثناء الوحيد فيتامين K الذي تم اختيار حرف “K” له اشتقاقاً من كلمة “Koagulation” التي تعني التجلط وذلك لارتباط وظيفته بتجلط الدم .. و تم اختيار هذا الحرف من قبل الباحث الدنماركي هنريك دام.
– ما هي الفيتامينات التي نحتاج اليها؟
* فيتامين B1: الاسم : الثيامين.
الوظيفة : يعمل بمثابة أنزيم محفز في عملية الأيض (التمثيل الغذائي) في الجسم.
المصادر الأكثر شيوعاً : الحبوب الكاملة ، الأرز ، البقوليات ، جنين القمح .
الأمراض الناتجة عن نقصه : نقص الثيامين يؤدي إلى أمراض عديدة أهمها مرض البري بري، وهو مرض يصيب الجهاز العصبي والقلب.
* فيتامين A: الأسم : الريتينول.
الوظيفة : مركب الكاروتين المسؤول عن نقل الضوء الى شبكية العين.
المصادر الأكثر شيوعاً : اللحم ، البيض ، الكبدة ، الكلاوي ، الجبنة .
الأمراض الناتجة عن نقصه : نقصه يؤدي إلى العمى الليلي.
* بيتا كاروتين: الأسم : بيتا كاروتين .
الوظيفة :
1 – مضاد للأكسدة حيث يحمي الخلايا من الأكسدة التي يمكن أن تؤدي إلى السرطان.
2 – عند الحاجة يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين A.
المصادر الأكثر شيوعاً : الأغذية التي تحتوي على بيتا كاروتين تشمل الخضار مثل الجزر والبطاطا الحلوة والسبانخ وغيرها من خضروات الورقية ، والفواكه مثل الشمام والمشمش.
الأمراض المرتبطة بأختلال نسبته فى الجسم : زيادة الكاروتين المفرطة في النظام الغذائي يمكن ان تؤدي الى اصفرار الجلد بشكل مؤقت، وهي حالة تسمى (carotenemia) أي زيادة الكاروتين في الدم، ويظهر عادة في الرضع الذين يعتمدون على الجزر .
* فيتامين B2: الأسم : الريبوفلافين .
الوظيفة : ضروري كعامل مساعد للإنزيمات المحفزة للتفاعلات الكيمائية فى الجسم .
المصادر الأكثر شيوعاً : منتجات الألبان ، البيض ، الخضروات الورقية الخضراء .
الأمراض الناتجة عن نقصه : نقصه يسبب التهاب الأغشية المبطنة للفم والجلد.
* فيتامين B3: الأسم : النياسين.
الوظيفة : يلعب دوراً أساسيا من ضمن الإنزيمات المساعدة في عملية التمثيل الغذائي للجسم.
المصادر الأكثر شيوعاً : منتجات الألبان ، البيض ، السمك ، البقوليات .
الأمراض الناتجة عن نقصه : نقص يسبب التهاب في الجلد والمستقيم والمهبل والفم، وكذلك تأخر النمو الذهني.
* فيتامين B6: الأسم : البيريدوكسين . الوظيفة : عامل مساعد للإنزيمات.
المصادر الأكثر شيوعاً : الحبوب الكاملة ، الخضروات ، الكبدة ، الفول ، السمك .
الأمراض الناتجة عن نقصه : نقصه يؤدي إلى التهاب الجلد والفم ,والغثيان، والقيء، والضعف، والدوخة وفقر الدم (الانيميا).
* فيتامين B9: الأسم : حمض الفوليك .
الوظيفة : هو عامل مهم في تركيب الحامض النووي (المادة الوراثية).
المصادر الأكثر شيوعاً : الخضروات الورقية ، الفواكه ، البقوليات المجففة ، البازلاء . الأمراض المرتبطة بنقصه : نقص حمض الفوليك يؤدي إلى فقر الدم (megaloblastic anemia).
* فيتامين B12: الأسم : كوبالامين .
الوظيفة : أحد العوامل الأساسية في تركيب الحامض النووي (المادة الوراثية للخلايا ).
المصادر الأكثر شيوعاً : اللحوم ، الأسماك ، البيض ، منتجات الألبان .
الأمراض المرتبطة بنقصه : نقصه يؤدي إلى فقر الدم (الانيميا) (megaloblastic anemia) ، كما يمكن أن يرى في نوع من فقر الدم (الانيميا) يسمى فقر الدم الخبيث (pernicious anemia).
* فيتامين C: الأسم : حمض الأسكوربيك .
الوظيفة : مهم في تركيب الكولاجين، البروتين المكون لإطار أنسجة الجسم.
المصادر الأكثر شيوعاً : الفواكه ، الخضروات ، البرتقال ، الليمون .
الأمراض المرتبطة بنقصه : نقصه يؤدي إلى داء الاسقربوط (داء ضعف الشعيرات الدموية)، والذي يتميز بوجود الشعيرات الدموية الهشة، وسوء التئام الجروح، وتشوه العظام عند الأطفال.
* فيتامين D: الأسم : مجموعة من المركبات ذات اسماء متعددة .
الوظيفة : يعزز الامتصاص والتمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور .
المصادر الأكثر شيوعاً : في ظل الظروف الطبيعية من التعرض لأشعة الشمس، لا توجد حاجة ضرورية للمكملات الغذائية لأن أشعة الشمس يعزز تصنيع كمية كافية من فيتامين (د) في الجلد.
الأمراض المرتبطة بنقصه : يمكن أن يؤدي نقصه إلى لين العظام في الكبار وتشوه العظام (الكساح) لدى الأطفال.
* فيتامين E: الأسم : مجموعة من المركبات ذات اسماء متعددة .
الوظيفة : مضادات للأكسدة ، تحمي خلايا الجسم من التدمير .
المصادر الأكثر شيوعاً : السبانخ ، البروكلي ، جنين القمح .
الأمراض المرتبطة بنقصه : نقصه يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم (الانيميا).
* فيتامين K: الأسم : يعرف بشكل عام بفيتامين التجلط ، لكنه يشمل مجموعة من المركبات تحمل أسماء متعددة .
الوظيفة : عامل أساسي في تشكيل عوامل تجلط الدم. المصادر الأكثر شيوعاً : السبانخ ، الخضروات الورقية ، البروكلي ، الكرنب ، السمك ، الكبدة ، اللحوم ، البيض . الأمراض المرتبطة بنقصه : نقصه يمكن أن يؤدي إلى نزيف غير طبيعي.
وهكذا فإن الفيتامينات مهمة جداً لوظائف الجسم كي تعمل بشكل طبيعي ولذلك يجب الحفاظ على مستواها بشكل طبيعي في الجسم لكي يؤدي وظائفه الحيوية بشكل طبيعي.
